CARA PENGAWETAN IKAN LELE DENGAN
METODE PENGASAPAN
Ikan lele memiliki bentuk badan
memanjang dengan kepala gepeng dan lebar yang dilengkapi dengan empat pasang
kumis. Warna badan kecoklatan dan atau hitam dengan ukuran panjang mencapai 40cm.
Berikut kandungan gizi dan kalori ikan lele tiap 100 g :
|
Kandungan
Gizi
|
Jumah
|
|
Protein
(g)
Lemak (g)
Karbohidrat
Mineral
Kalsium
Fosfor
Besi
Vitamin A
Vitamin B
Air
Energi (Kal)
|
2,2
-
1,5
34
116
0,2
85
0,10
78,1
93
|
Sumber : Daftar Analisis Bahan
Makanan, FK UI, Jakarta 1999
Penanganan Pasca Panen Ikan Lele
Hal yang perlu diperhatikan agar
ikan lele sampai ke konsumen dalam keadaan hidup, segar dan sehat antara lain :
- Dalam pengangkutan gunakan air yang bersuhu rendah
sekitar 20 derajat C.
- Waktu pengangkutan hendaknya pada pagi hari atau sore
hari.
- Jumlah kepadatan ikan dalam alat pengangkutan tidak
terlalu padat.
Ikan Asap
Ikan asap adalah ikan yang diolah
dari ikan segar atau ikan yang digarami terlebih dahulu (bahkan dapat pula
diambil dari ikan-ikan hasil penggaraman kering atau basah), tergantung dengan
selera konsumen.
Pengasapan
merupakan salah satu teknologi inovatif untuk mengawetkan ikan tanpa campuran
bahan pengawet. Pengasapan ikan dilakukan pada suhu 65 0C – 80 0C selama 3-4
jam. Untuk menghasilkan asap, sebaiknya dipakai jenis kayu yang keras (non
resinous) atau sabut dan tempurung kelapa. Asap dari kayu yang lunak sering
mengandung zat-zat yang menyebabkan bau kurang baik pada hasil asapan.
Pengaruh Pengasapan Terhadap Ikan
- Ikan mengandung sedikit kadar air sehingga masa simpan
dapat diperpanjang
- Rasa daging gurih dan padat, serta mempunyai aroma yang
khas
- Mudah diolah dan disajikan dalam berbagai masakan,
antara lain digulai santan, digoreng balado, dan dipindang
Proses Pembuatan Ikan Lele Asap
Bahan dan Alat
a. Bahan yang digunakan : Ikan
lele segar, garam, bawang merah ,bawang putih, kunyit dan ketumbar
b. Alat yang digunakan : alat pengasapan sederhana yang terbuat dari drum,
baskom, pisau, para-para bambu
Cara Pembuatan :
- Belah ikan dan buang isi perutnya, cuci hingga bersih
- Rendam ikan dalam larutan garam konsentrasi 5 % (50 g
garam/liter air)
- Tiriskan dan lumuri dengan bumbu-bumbu yang telah
dihaluskan
- Keringanginkan ikan selama 15-20 menit
- letakkan ikan diatas para-para bambu dan taruh di
tempat/ruang pengasapan selama 3-4 jam. Pengasapan dilakukan setelah
terbentuk bara api yang merata.
- Cuci ikan yang telah diasapi hingga bersih dan
dijemur di bawah terik matahari hingga kering atau dioven pada suhu 60 ºC
selama 6 jam
- Kemas lele dalam kotak karton atau kantong plastic
